美酒，跨越山川湖海，带着各自的脾性来到世界各地，彼此交融、滋养。或许是基因中潜藏的记忆，或许是远古而来的依恋，从人类的祖先到文明的起源，人们接纳自然的礼物，又依存本能，不断倾注情感和心血，不断发现，不断探索，执着追随。酿造，让人与自然的对话变成了人与人的缘分。
青石板，乌篷船，小桥流水如画江南。一碗黄酒，几碟小菜。日常的烟火气最是抚慰人心。古来曲造酒，蕖造醴。中国古人很早就认识和利用微生物发明了酒曲来帮助谷物发酵。黄酒也因此成为世界上最古老的三大酒类之一。用鉴湖的水浸泡优质糯米，十几天后就可以蒸饭了。每锅饭要蒸8到10分钟。时间短了米饭过生，在后期发酵中不易控制酸度。米饭要熟而不糊。具体蒸饭时间需要陈志明凭经验掌控。为了让酵母菌更好地繁殖，工人们需要迅速给米饭降温。冷却后的米饭将会与麦曲和酒药相遇，开启一段新的旅行。毡帽在黄酒厂是身份的象征。带毡帽的往往负责酿造的技工，业内称为“酒头脑”。蒸熟的米饭被倒入缸内，与麦曲酒药和水混合均匀。为了让缸内的温度均匀一致，师傅们要充分搅动米饭，这就是落缸。当咕噜咕噜的声音传来，就表明米饭开始发酵了。每4个小时开耙一次，4天后室内发酵才算完成。发酵过程中，哪怕温度有极小的误差，一缸的米饭都要废弃。陈志明的手是天然的温度计，观色听声感知温度全凭经验。
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发表于 2022-7-5 21:47:04
发表于 2022-7-6 09:45:41
